水产行业发展初期,产品加工比率很低,随着市场需求的不断升级,水产加工得以快速发展。为满足人们生活节奏加快的消费需求,各类以水产品为主的冷鲜制品、调理制品、预制菜食品、方便即食品等深加工产品逐渐被开发出来。
一些龙头企业利用水产品加工中废弃物,开发研制成降压肽、鱼皮胶原蛋白、鱼精蛋白等产品,投入市场获取了丰厚回报。
目前,水产加工业的整体实力明显提高,产业结构正逐步发生变化,加工技术水平不断上升,质量卫生意识大大增强,高附加值产品增长明显。提高水产品加工的科技含量、开发多元化水产食品、产品加工向深加工及保健品方向发展,是我国水产业发展的必由之路。